לחם ללא גלוטן

חמשת כללי היסוד לאפיה ללא גלוטן עם קמחי Paneria:

1 תמיד הוסיפו מים בהדרגה ולא את כל הכמות בשלבים ראשונים. צפו בבצק, תרגישו אותו לאחר לישה ראשונית של דקה ותחליטו כמה מתוך יתרת המים יש להוסיף. הבצק אמור להיות רך, מעט דביק, נח לעבודה ולא קשה.

2. מומלץ שלא להסיק שהבצק שלכם רך מדי או נוזלי מדי ואין להוסיף קמח למתכון אלא לפני שסיימנו את זמני הלישה /ערבוב הרשומים בכל מתכון.
3. לישה עם קמחי Paneria במיקסר – תמיד עם וו גיטרה שמדמה פעולת ערבוב.
4. בכל מאפה מומלץ ליצור אדים בחלל התנור באמצעות כלי קטן, חסין חום המונח על רצפת התנור ובו כשתי כוסות מים לפני תחילת האפיה ובמהלכה.
5. הניחו למאפים שאפיתם צינון מלא של בין חצי שעה ועד שעה לפני בציעתם. מאפים שיוצאים מהתנור ממשיכים שלב של התייצבות מחוץ לתנור ואין להפריע למנוחתם זו.אופן ההכנה:

בקערה מיקסר מערבבים על מהירות נמוכה עד בינונית את הקמח, השמרים ומחצית מכמות המים. מוסיפים תוך כדי ערבוב את הסוכר, שמן הזית והמלח ומערבבים עוד כדקה. מוסיפים בהדרגה עוד מהמים הנותרים עד לקבלת מרקם רך, נעים ונח. יתכן כי לא תזדקקו לכל כמות המים, יש לחוש את הבצק וחשוב שלא יהיה קשה מדי ונוקשה בשלב זה. בצק רך ודביק מעט היא המטרה.

את הבצק, הניחו בקערה מקומחת או משומנת קלות להתפחה של חצי שעה מכוסה בניילון נצמד במקום חמים.

רפדו תבנית אפיה לתנור בנייר אפיה או תבנית אפיה מלבנית. חממו תנור ל-210 מעלות.

את הבצק, העבירו למשטח מקומח ועבדו אותו כדקה על משטח העבודה תוך הוצאת האוויר שבתוכו. הניחו את הבצק על נייר האפיה וצרו מהבצק צורת כיכר לחם עגולה או מלבנית בהתאם לתבנית האפיה שבחרתם.

הניחו בתחתית תנור האפייה כלי חסין חום קטן ובו 2 כוסות מים.

לפני הכנסת הלחם לאפיה, זלפו עליו מעט שמן זית ופזרו מעט קמח, אפשר גם תוספות שונות כמו שומשום או גרעיני חמניה.

אפו בין 30 ל-40 דקות או עד קבלת צבע חום זהוב.

הוציאו מהתנור כאשר הלחם מוכן, כסו במגבת וצננו לחלוטין במשך כחצי שעה לפחות.

פרסו את הלחם. שמרו בכלי אטום יומיים או במקפיא. להפשרה: דקה במיקרו.