לחמניות ללא גלוטן – תערובת Paneria רב תכליתית (10 לחמניות)

חמשת כללי היסוד לאפיה ללא גלוטן עם קמחי Paneria:

1 תמיד הוסיפו מים בהדרגה ולא את כל הכמות בשלבים ראשונים. צפו בבצק, תרגישו אותו לאחר לישה ראשונית של דקה ותחליטו כמה מתוך יתרת המים יש להוסיף. הבצק אמור להיות רך, מעט דביק, נח לעבודה ולא קשה.

2. מומלץ שלא להסיק שהבצק שלכם רך מדי או נוזלי מדי ואין להוסיף קמח למתכון אלא לפני שסיימנו את זמני הלישה /ערבוב הרשומים בכל מתכון.
3. לישה עם קמחי Paneria במיקסר – תמיד עם וו גיטרה שמדמה פעולת ערבוב.
4. בכל מאפה מומלץ ליצור אדים בחלל התנור באמצעות כלי קטן, חסין חום המונח על רצפת התנור ובו כשתי כוסות מים לפני תחילת האפיה ובמהלכה.
5. הניחו למאפים שאפיתם צינון מלא של בין חצי שעה ועד שעה לפני בציעתם. מאפים שיוצאים מהתנור ממשיכים שלב של התייצבות מחוץ לתנור ואין להפריע למנוחתם זו.

הוראות הכנה: בקערת מיקסר הניחו קמח, שמרים, סוכר ומחצית מכמות המים ולושו כחצי דקה. הוסיפו בהדרגה עוד מים עד לקבלת מרקם בצקי רך ונח לעבודה (יתכן ולא תזדקקו לכל כמות המים). כעבור עוד דקת לישה, הוסיפו מלח ושמן זית ועבדו את הבצק שלוש דקות עד לקבלת בצק נח לעבודה.

העבירו את הבצק לקערה והתפיחו במקום חמים למשך 45 דקות עד שעה.

רפדו מגש אפיה בנייר אפיה משומן ומקומח קלות. הפעילו תנור לחום 210 מעלות.

הניחו על רצפת התנור כלי חסין חום ובו 2 כוסות מים.

חלקו את הבצק שתפח ל-10 חלקים שווים.

על משטח מקומח, עבדו כל חלק לצורת הלחמנייה המבוקשת תוך הוצאת האוויר מהבצק התפוח.

הניחו על נייר אפיה למשך 20 דקות נוספות לתפיחה חוזרת.

מרחו בעדינות ביצה טרופה בעזרת מברשת סיליקון ופזרו שומשום בנדיבות.

העבירו את המגש לתנור החם. אפו במשך 10 דקות ואז פתחו את דלת התנור ל-20 שניות, הורידו את חום התנור ל-175 מעלות ואפו 20-25 דקות נוספות או עד שהלחמניות זהובות.

צננו מחוץ לתנור כאשר הלחמניות מכוסות במגבת.

שמרו בכלי אטום עד שבוע או במקפיא. הפשרה: דקה במיקרו.