עוגיות שוקולד צ׳יפס (24 עוגיות)

חמשת כללי היסוד לאפיה ללא גלוטן עם קמחי Paneria:

1 תמיד הוסיפו מים בהדרגה ולא את כל הכמות בשלבים ראשונים. צפו בבצק, תרגישו אותו לאחר לישה ראשונית של דקה ותחליטו כמה מתוך יתרת המים יש להוסיף. הבצק אמור להיות רך, מעט דביק, נח לעבודה ולא קשה.

2. מומלץ שלא להסיק שהבצק שלכם רך מדי או נוזלי מדי ואין להוסיף קמח למתכון אלא לפני שסיימנו את זמני הלישה /ערבוב הרשומים בכל מתכון.
3. לישה עם קמחי Paneria במיקסר – תמיד עם וו גיטרה שמדמה פעולת ערבוב.
4. בכל מאפה מומלץ ליצור אדים בחלל התנור באמצעות כלי קטן, חסין חום המונח על רצפת התנור ובו כשתי כוסות מים לפני תחילת האפיה ובמהלכה.
5. הניחו למאפים שאפיתם צינון מלא של בין חצי שעה ועד שעה לפני בציעתם. מאפים שיוצאים מהתנור ממשיכים שלב של התייצבות מחוץ לתנור ואין להפריע למנוחתם זו.

הוראות הכנה:

רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה.

ערבבו בעזרת מטרפה את הסוכרים יחד עם החמאה. הוסיפו חלמונים, תמצית וניל והמשיכו לערבב כחצי דקה. הוסיפו מחצית מכמות תערובת הקמח וערבבו בעזרת כף. הוסיפו גם את יתרת הקמח והשוקולד צ׳יפס וערבבו היטב (אפשר בידיים) עד לקבלת בצק עוגיות אחיד.

קרצו מהבצק עיגולים קטנים, שטחו מעט והניחו על תבנית האפיה עם מרווחים של 4 ס״מ זה מזה. הכניסו את התבנית למקרר לחצי שעה. חזרו על הפעולה עם שאר הבצק בתבנית שניה.

חממו תנור ל150 מעלות.

הכניסו בכל פעם תבנית אחת לתנור ל8 עד 11 דקות או עד ששולי העוגיה מתחילים להתקשות אך מרכז העוגיה רך. הוציאו מיד מהתנור וצננו מחוץ לתנור שם העוגיה תתקשה לחלוטין במשך חצי שעה של מנוחה.