מתכון מיוחד לסופגניות עם קמח שיבולת שועל של אסי רוז

מרכיבים:

• חצי כוס שמנת חמוצה / גבינה לבנה / יוגורט סמיך / גבינת סויה טבעונית
• 4 ביצים
• רבע כוס חלב צמחי/רגיל
• קורט מלח
• 5 כפות סוכר (אפשר לשים גם 7 כפות לקבלת סופגניות אקסטרה מתוקות)
• כפית סוכר וניל / אבקת סוכר (לא חובה)
• רבע כוס קורנפלור
• כוס קמח שיבולת שועל
• כוס קמח שקדים
• שקית אבקת אפייה (10 גרם)

אופציות למילוי: כל ריבת שאוהבים, ממרח שוקולד ועוד. אפשר גם לוותר על המילוי ולבזוק מעליהן אבקת סוכר, הן מהממות גם ככה 🙂

אפשר גם לאפות וגם לטגן את הסופגניות, הציצו באופן ההכנה 🙂

אופן הכנה:

1. נמלא סיר בליטר שמן, אני בחרתי בסיר עמוק בקוטר 20*24 ס”מ.
2. נשים בקערה את המרכיבים הרטובים, את השמנת, הביצים, החלב והמלח ונערבב היטב.
3. נוסיף לקערה את המרכיבים היבשים, את הסוכר, הקורנפלור, קמח שיבולת השועל, קמח השקדים ואת אבקת האפייה ונערבב היטב עד לקבלת עיסה סופר דביקה וסמיכה (תעיפו מבט בתמונות, אם העיסה שלכם טיפה יותר נוזלית הוסיפו 3-2 כפות קורנפלור לבלילה וערבבו היטב).
4. בעזרת כף גלידה או שתי כפות (אני ממליצה להשתמש בכף גלידה, היא תעזור ליצור סופגנייה יפה יותר) נעביר עיגולי בלילה אל השמן החם. חשוב בפעם הראשונה לטבול את כף הגלידה בשמן החם, ורק אחר כך למלא אותה בבלילת הסופגניות. כשהבלילה נוגעת בשמן נזיז אותה מצד לצד בעזרת שני מזלגות על מנת לשמור על הצורה שלה בשמן החם וכדי שלא היא תתפרק. בהתחלה הבלילה תשקע מעט אל תחתית הסיר ומהר מאוד היא תתחיל לצוף ולתפוח. כשהסופגנייה מתחילה להתנפח מהצדדים וכשחלקה העליון רטוב קצת נהפוך אותה בעזרת שני מזלגות, נמשיך לטגן ונדאג לסובב את הסופגנייה בכל כמה שניות כדי שכל שטח פנייה יטגן בצורה אחידה. שימו לב, אין לשים המון סופגניות ביחד, טגנו בכל פעם 5-4 סופגניות בנחת וסבלנות.

כמה חידודים קטנים וחשובים: הסופגניות צריכות להשחים לאט לאט מצבע צהבהב לחום כהה מעט. אם הן משחימות לכם מאוד מהר כנראה שהשמן חם מידי ולכן הן לא יתבשלו מבפנים. יכול להיות שבסבב הראשון של הטיגון תלמדו את שיטת הטיגון ואת חום השמן, אבל בסבבים הבאים אני מבטיחה שיצאו לכם סופגניות יפות בעיקר טעימות 🙂

נצנן מעט, נמלא את הסופגניות בכל מה שאנחנו אוהבים, נבזוק מלא אבקת סוכר ונאכל 🙂

*אפשר לאפות את הסופגניות: נחמם תנור לחום של 175 מעלות, מצב טורבו ונשים מנג’טים בתבנית שקעים. נמלא כמות זהה של בלילה בכל מנג’ט ונכניס לתנור לאפייה במשך 15-10 דקות או עד שקיסם יוצא יבש מהסופגנייה.

עוד קצת ממני:

• אפשר לטגן את הסופגניות לפני הדלקת הנרות. הן הכי טעימות מיד לאחר הטיגון, אבל הן נשארות נפלאות גם לאחר שעתיים-שלוש.
• אפשר לשמור בקופסה אטומה על השיש ליום או במקרר ליומיים (במקרר הן מאבדות מהקריספיות שלהן).
• נבחר בסיר עמוק ומעט רחב. שימו לב, השמן צריך להיות חם אבל לא לוהט ומבעבע. אם אתם משתמשים במד חום צריך לוודא שטמפרטורת השמן לא עולה על 165 מעלות. אני לא עבדתי עם מד חום, אפשר לבחון את מצב חום השמן, אם הוא לא חם מספיק נגביר את האש ואם הוא חם מידי ננמיך את האש.
• אפשר להחליף את הסוכר ברבע כוס סירופ מייפל, אבל אני לא ממליצה. אם בחרתם בשינוי הזה יש להוסיף רבע כוס קמח שיבולת שועל ורבע כוס קמח שקדים.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
• אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בעוד כוס ורבע קורנפלור.
• אפשר להחליף את קמח השקדים בעוד קמח שיבולת שועל.