פיצה ללא גלוטן (ל2 פיצות בינוניות)

חמשת כללי היסוד לאפיה ללא גלוטן עם קמחי Paneria:

1 תמיד הוסיפו מים בהדרגה ולא את כל הכמות בשלבים ראשונים. צפו בבצק, תרגישו אותו לאחר לישה ראשונית של דקה ותחליטו כמה מתוך יתרת המים יש להוסיף. הבצק אמור להיות רך, מעט דביק, נח לעבודה ולא קשה.

2. מומלץ שלא להסיק שהבצק שלכם רך מדי או נוזלי מדי ואין להוסיף קמח למתכון אלא לפני שסיימנו את זמני הלישה /ערבוב הרשומים בכל מתכון.
3. לישה עם קמחי Paneria במיקסר – תמיד עם וו גיטרה שמדמה פעולת ערבוב.
4. בכל מאפה מומלץ ליצור אדים בחלל התנור באמצעות כלי קטן, חסין חום המונח על רצפת התנור ובו כשתי כוסות מים לפני תחילת האפיה ובמהלכה.
5. הניחו למאפים שאפיתם צינון מלא של בין חצי שעה ועד שעה לפני בציעתם. מאפים שיוצאים מהתנור ממשיכים שלב של התייצבות מחוץ לתנור ואין להפריע למנוחתם זו.

ערבבו בקערת מיקסר את הקמח והשמרים. הוסיפו בהדרגה מחצית מכמות המים ולושו במהירות נמוכה עד בינונית מספר דקות. הוסיפו מלח ושמן זית והוסיפו מים לפי הצורך עד לקבלת בצק רך, מעט דביק ונח לעבודה (יתכן ולא תדרש כל כמות המים). לושו כשלוש דקות נוספות עד לקבלת בצק רך ונח לעבודה.

העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות להתפחה בת 45 דקות.

חממו תנור ל-250 מעלות. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה ושמנו במעט שמן זית.

הניחו מחצית מכמות הבצק על גבי נייר האפייה המשומן ובידיים משומנות רדדו את הבצק עד שהוא שטוח לגמרי.

דקרו את הבצק קלות במזלג ואפו במשך 5 דקות עד לקבלת צבע זהוב בהיר מאד. הוציאו בזהירות מהתנור.  מרחוב על גבי הפיצה רסק עגבניות, תבלו והוסיפו תוספות כראות עיניכם. פזרו מוצרלה בנדיבות מעל לתוספות.

החזירו את התבנית לאפיה נוספת במשך 10 דקות או עד ששולי הפיצה זהובים והגבינה מבעבעת. הוציאו מהתנור והגישו חם.