פיתה ללא גלוטן (ל-12 פיתות)

חמשת כללי היסוד לאפיה ללא גלוטן עם קמחי Paneria:

1 תמיד הוסיפו מים בהדרגה ולא את כל הכמות בשלבים ראשונים. צפו בבצק, תרגישו אותו לאחר לישה ראשונית של דקה ותחליטו כמה מתוך יתרת המים יש להוסיף. הבצק אמור להיות רך, מעט דביק, נח לעבודה ולא קשה.

2. מומלץ שלא להסיק שהבצק שלכם רך מדי או נוזלי מדי ואין להוסיף קמח למתכון אלא לפני שסיימנו את זמני הלישה /ערבוב הרשומים בכל מתכון.
3. לישה עם קמחי Paneria במיקסר – תמיד עם וו גיטרה שמדמה פעולת ערבוב.
4. בכל מאפה מומלץ ליצור אדים בחלל התנור באמצעות כלי קטן, חסין חום המונח על רצפת התנור ובו כשתי כוסות מים לפני תחילת האפיה ובמהלכה.
5. הניחו למאפים שאפיתם צינון מלא של בין חצי שעה ועד שעה לפני בציעתם. מאפים שיוצאים מהתנור ממשיכים שלב של התייצבות מחוץ לתנור ואין להפריע למנוחתם זו.

בקערת מיקסר ערבבו מחצית מכמות המים עם השמרים. הוסיפו את את הקמח וערבבו במהירות נמוכה עד בינונית כדקה וחצי. הוסיפו מלח, סוכר ושמן ולושו כשלוש דקות נוספות תוך כדי הוספת מעט מכמות המים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד, נח ונעים לעיבוד (יתכן כי לא תזדקקו לכל כמות המים, יש להרגיש את הבצק)

העבירו את הבצק שהתקבל לקערה משומנת קלות, כסו אותה בניילון נצמד להתפחה בת שעה.

חממו תנור ל-250 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה.

את הבצק התפוח, חלקו ל-12 חלקים שווים.

על גבי משטח עבודה מקומח היטב רדדו בעזרת מערוך, 4 יחידות בצק לצורת פיתות עגולות והניחו אותן בתבנית.

אפו את הפיתות במשך 10 דקות בדיוק, עד שנוצר בתוכן כיס אוויר. הוציאו מיד מהתנור, כסו במגבת לחה. המשיכו בסדר פעולות זהה עם שאר הבצק.